Nährstoffe in verschiedenen Arten von Grünkohl, erklärt

ÖWenn es um ernährungsphysiologische Kraftpakete geht, gehört Grünkohl zu den umstrittensten der dunkelblättrigen Sorte. Manche Leute lieben es absolut, während andere es um jeden Preis vermeiden – und ich bin ein aktives und engagiertes Mitglied des Grünkohl-Fanclubs. Es ist immer mein Grünkohl der Wahl, wenn ich einen Salat zusammenstelle, und ich kaufe normalerweise eine andere Grünkohlsorte als die, die ich zuletzt gekauft habe, nur um die Dinge zu vermischen. Aber in letzter Zeit, à la Carrie Bradshaw, kam ich nicht umhin, mich zu fragen: Sind die verschiedenen Grünkohlsorten ernährungsphysiologisch gleich oder unterscheiden sich ihre Nährstoffe von Sorte zu Sorte?

Auf der Suche nach Klarheit nahm ich schließlich an einer Meisterklasse in Sachen Grünkohl von Alexandra Caspero, MA, RD, Inhaberin von Delish Knowledge und Expertin für pflanzliche Ernährung, teil.

Warum Grünkohl ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket ist

Caspero sagt zunächst, dass sie zwar kein Fan des Begriffs „Superfood“ ist, aber Grünkohl die Bezeichnung zu Recht verdient, denn 100 Gramm dieser gesunden grünen Packungen:

  • 254 mg Calcium (fast so viel wie ein Glas Milch)
  • 95 mg Vitamin C
  • 1,6 mg Eisen
  • 348 mg Kalium

„Grünkohl liefert auch Carotinoide, Antioxidantien (wie Lutein, für die Gesundheit der Augen), Vitamin E, Vitamin K und mehr“, fährt Caspero fort. Obwohl sie keine Kalorien zählt oder Kunden dazu auffordert, nennt sie Grünkohl „das perfekte Beispiel für ein nährstoffreiches Lebensmittel“, weil es all diese Mikronährstoffe enthält – plus vier Gramm Ballaststoffe – bei nur 43 Kalorien pro Portion .

Beliebte Grünkohlsorten

Es gibt viele Arten von Grünkohl zur Auswahl, und hoffentlich haben Sie Zugang zu verschiedenen Sorten, egal wo Sie Ihr Grün kaufen. Wenn Grünkohl für Sie neu ist oder Sie Hilfe benötigen, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrem Gaumen oder einem bestimmten Rezept passen, hat Caspero Sie abgedeckt.

1. Grünkohl

Wenn wir an Grünkohl denken (und wir alle denken daran, nicht wahr?), kommt uns wahrscheinlich zuerst Grünkohl in den Sinn, weil es die häufigste Art ist, die in Lebensmittelgeschäften zu finden ist. . Am liebsten kocht Caspero mit dieser Sorte oder hackt sie fein, bevor man sie in einen Salat gibt. Wenn Sie Grünkohl nicht so sehr lieben wie ich, sollten Sie seine Ideen berücksichtigen. „Weil Grünkohl und andere Kreuzblütengemüse bitter schmecken können, ist er umso schmackhafter für Leute, die Grünkohl noch lieben lernen, je dünner er geschnitten wird und je weniger man ihn kauen muss“, sagt Caspero. „Das Hinzufügen von etwas Salz – oder salzigen Aromen wie Parmesan – reduziert auch die Bitterstoffe.“

2. Dinosaurier-Grünkohl

Als nächstes kommt Dinosaurier-Grünkohl (auch bekannt als toskanischer Grünkohl oder Lacinato-Grünkohl), der sich durch sein dunkelgrünes Pigment, seine schmalen Blätter und seine holprige Textur auszeichnet, die der Haut eines Dinosauriers ähnelt. es neigt auch dazu, etwas süßer als Grünkohl zu sein. Getreu seinem anderen Spitznamen finden Sie es wahrscheinlich in toskanischen Gerichten, die nach diesem dunklen Blattgrün verlangen, egal ob roh oder gekocht. „Dinosaurierkohl ist meine Lieblingskohlsorte“, sagt Caspero. „Ich entferne gerne den Strunk und schneide Grünkohl dann in dünne Streifen für Salate, Suppen oder Pfannengerichte.“

3. Baby-Grünkohl

Mini-Grünkohl ist oft in zubereiteten Salaten zu finden, hat kleine Blätter und ist vielseitig einsetzbar. „Es ist ziemlich zart und eignet sich hervorragend für Salate oder Smoothies“, bemerkt Caspero. Sie können es auch zu Sandwiches hinzufügen, um Ihre Mikronährstoffaufnahme leicht zu steigern.

4. Rotkohl

Mein Favorit ist Rotkohl, den Sie an seinem dunkelvioletten/magentafarbenen Farbton erkennen können; es neigt auch dazu, milder im Geschmack zu sein. Caspero erwähnt, dass Rotkohl sowie russischer Kohl, der lila/rote Stängel und grüne Blätter hat, wirklich in jedem Rezept verwendet werden können. Aufgrund ihrer einzigartigen Farben können diese Kohlsorten „eine lustige Ergänzung zu Salaten sein oder großartige Grünkohlchips ergeben“, fügt sie hinzu.

Liefern verschiedene Arten von Grünkohl also unterschiedliche Arten oder Mengen an Nährstoffen?

In Bezug auf meine ursprüngliche Frage teilt Caspero mit, dass Grünkohl im Allgemeinen die gleichen Nährstoffe auf der ganzen Linie enthält, mit nur geringfügigen Abweichungen in der Bewertung. „Der meiste Grünkohl ist in Bezug auf die Nährstoffe gleich, aber unterschiedliche Farben der Grünkohlblätter, ob dunkleres Grün oder Lila, wirken sich auf unterschiedliche Antioxidantienwerte aus“, erklärt sie. Zum Beispiel teilt Caspero mit, dass Rotkohl eine höhere Konzentration an Carotinoiden und Anthocyanen bietet, wobei letztere für seinen tiefen Farbton sowie „antidiabetische, krebshemmende, entzündungshemmende, antimikrobielle und fettleibige Wirkungen“ sorgen sowie zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen“, so ein Bericht aus dem Jahr 2017 in Lebensmittel- und Ernährungsforschung.

Darüber hinaus kann sich der Nährstoffgehalt von Grünkohl, egal für welche Art Sie sich entscheiden, ändern, wenn Sie Ihr Gemüse kochen. „Wasserlösliche Nährstoffe werden immer abgebaut, wenn Hitze hinzugefügt wird, aber es gibt Techniken, um den Nährstoffverlust zu begrenzen“, fährt Caspero fort. “Zum Beispiel bleiben beim Dämpfen mehr Nährstoffe erhalten als beim Kochen.”

Am Ende sagt sie jedoch, dass diese Überlegungen ziemlich gering sind. Vor allem ist es wichtig, mehr nährstoffreiche Produkte in Ihrer Ernährung zu haben – und wenn es Grünkohl jeglicher Art ist, auf irgendeine Weise zubereitet, ist das sehr gut. “Wenn Sie nur Grünkohl mögen, der in Knoblauch und etwas Olivenöl sautiert ist, [it’s not a big deal if you] verlieren im Vergleich zu einem rohen Krautsalat einige Nährstoffe“, schließt Caspero. „Die überwiegende Mehrheit der Amerikaner – etwa 90 Prozent nach den neuesten CDC-Daten – isst nicht jeden Tag genug Obst und Gemüse. Die Hauptsache sollte immer sein, alle Gemüsesorten zu essen, die Sie mögen und genießen können, einschließlich Grünkohl in jeder beliebigen Sorte. Und schon war meine Neugier auf Grünkohl gestillt.

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